2010年09月01日

ビジネスマンの“朝食ブーム”が訪れる?朝からラーメンをすする「朝ラー」が人気

ビジネスマンの“朝食ブーム”が訪れる?朝からラーメンをすする「朝ラー」が人気ダイヤモンド・オンライン 9月1日(水)8時31分配信

 都会の喧騒を今日も生き抜くビジネスマン。彼らの強い味方と言えば、スタミナたっぷりの「ラーメン」だ。そんなラーメンを、出社前にすする“朝ラー”が新たなトレンドとなっているのを、ご存知だろうか?

 手軽で種類も豊富、安ければワンコイン、高くても漱石1枚で食べられるラーメン

今や日本のソウルフードといっても過言ではない。しかし、さすがに「朝からラーメン」となると「腹持ちはよいかもしれないけど……」と及び腰になる方も多いのでは?

 ところがこの“朝ラー”は、思った以上に支持率が高い。有名ラーメン店が開店時間を早め、出勤前のビジネスマンを取り込もうとしていることからも、“朝ラー”人口の増加ぶりがうかがえる。

 たとえば、「ヒノマル食堂 つけ麺なおじ」(新橋)は、朝6時に開店。コクのある醤油ラーメンに親子丼(小)が付いた「朝ラーメンセット」(650円)が人気だ。

「六厘舎 TOKYO」(丸の内)では、通常のつけ汁よりあっさりしたスープに魚介風味を加えた「朝つけ」(580円)を目当てに、朝から行列ができるほどだという。

 昨今の健康志向の高まりをうけ、女性をターゲットにしたラーメン店やヘルシーメニューが増えてきた。今流行りの“朝ラー”は、これまでラーメン文化の土台を支えてきた男性諸氏が抱く心の反動から生まれたものかもしれない。

 そもそも朝に営業しているラーメン店は、深夜勤務や夜通し遊んで帰宅する人たちのために“朝まで”やっていたお店が多かった。今回の“朝ラー”店舗は文字通り“朝から”やっているわけで、同じ時間帯に営業をしていたとしても、微妙に趣が異なる。

 好きなものは好き。朝食だろうが飲んだシメだろうが、「食べたいものを食べたいときに食べたい」ということか。

 だが現実的に考えて、実はビジネスマンにとって朝から700円近い出費は痛い。腹持ちがよいからと昼ごはんを抜く計画かもしれないが、健康のことを考えれば、必ずしも得策とは言えないだろう。

 以前の「これが気になる!」で採り上げた「朝カレー」でも述べたが、朝ごはんのとり方は人によって様々だ。仕事も生活のリズムも異なり、日常的に自宅で朝食をとることが難しいため、「体に悪いとわかっているけど、朝ごはんを食べない」という人も少なくないだろう。

 それでも、できるだけ規則正しい時間に栄養バランスがよいものを食べることは、意識すべきだ。1日の始まりとなる朝食については、なおさらではないか。“朝ラー”は、朝ごはんブームを盛り上げるきっかけになるかもしれない。

 近い将来、「目覚めてすぐに家で食事をとる“朝ごはん”が若者の間で大流行!」などという記事を書くことになったら……とても悲しい。そして、それが必ずしも憶測とは言えない気がするから、怖い。

(筒井健二)


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2010年01月07日

ラーメンチェーン『幸楽苑』のすごいところランキング

ラーメンチェーン『幸楽苑』のすごいところランキングgoo ランキング

 《昭和29年創業》のしにせで、2009年11月現在約400の直営店舗を構える大手ラーメンチェーンといえばご存じ「幸楽苑」。お店の看板にも書かれているように、《不況にも関わらず2006年にラーメンを290円に値下げ断行》するなど、低価格路線をウリにしたお店としておなじみです。

 低価格で人気の幸楽苑ですが、2007年3月の決算では《290円ラーメンが売れすぎて大赤字》になるという事態も。290円への値下げは「安くなった分サイドメニューを注文してくれるだろう」という計算があってのものですが、原料である小麦粉価格の高騰や290円ラーメンに予想を上回る注文が集中してしまったことが大赤字の理由のようですね。

 こうした出来事があったにもかかわらず、現在も290円ラーメンや《製造原価を思わず気にしてしまう持ち帰り用餃子は30個入りで450円(1人前90円)(税別価格)》を販売し続けているのには頭が下がります。「安かろう悪かろう」ではなく《主要3品(ギョーザ、チャーハン、麺)は資格をとらなければ作れない》というほど品質管理にこだわっているのも、お客の側からするとうれしいところですよね。

 ちなみに、幸楽苑では《メルマガ会員になるとさらに安くなる割引クーポンが送られてくる》そうです。ここまで徹底して値下げをされると少々申し訳ない気持になってしまいますが、せっかくなので登録してみてはいかがでしょうか?




昭和29年創業の味・中華そば「幸楽苑」

2. 幸楽苑 - Wikipedia
3. 幸楽苑&桃太郎ホームページ
4. 幸楽苑
5. 7554 (株)幸楽苑 幸楽苑 NIKKEI NET 株価サーチ

★★★

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★★★

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厚切り豚チゲ(NHKきょうの料理)

★★★

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タグ:幸楽苑
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2009年12月28日

濃厚から“淡麗”へ!2010年はラーメン新時代が到来

濃厚から“淡麗”へ!2010年はラーメン新時代が到来東京ウォーカー12月26日(土) 9時55分配信 /

淡麗系”の流れをけん引した「アイバンラーメン」の「塩全部のせラーメン」(1100円)。

丸鶏のうま味を抽出したスープと北海道産の魚介のWスープはハイレベル!

1年で約250の新ラーメン店が誕生する東京。

このラーメン激戦地に2009年にオープンした店を、ブロガー、ラーメン評論家、編集部で独自調査を実施した。すると、驚きの結果が…! 全盛を極めた“濃厚”時代に代わり、ビジュアルはシンプルながら奥深いうま味だけを抜き出した“淡麗”を時代が求めていることが分かったのだ。

【トップ10入りした淡麗系ラーメンを紹介!】

今回のランキングでは、なんと上位3位すべてが、淡麗系のラーメンで占められた。

1位は、「塩らあめん」(750円)が看板メニューの「らあめん 元〜HAJIME〜」(蓮根)。トリガラの中でも“厚みのあるうま味”を抽出できる首ガラとモミジで清湯スープを作る。今年5月にオープンし、半年で行列店へと急成長した。

そして、2位は淡麗の中でも醤油の代表格とも言える「煮干鰮らーめん 圓」(八王子)。3位は淡麗中華そばと呼ぶにふさわしい「西尾中華そば」(駒込)と続く。トップ10で見ても半数の5軒が淡麗系なのだ。

このランキングが示す通り、09年、ついに開花した“淡麗”ラーメン。“開花”というのは、この流れは突然発生ではなく、脈々と受け継がれてきた歴史があるためだ。そして現在、淡麗系の代表例といえるランキング上位店も、突然発生した異端児ではない。

フードジャーナリストのはんつ遠藤氏によると、「現在の淡麗の祖と言えば07年オープンの都立家政『麺や 七彩』」。濃厚魚介スープが全盛の時代に“体に優しい”をコンセプトにオープン。あっさり味でも人気が出ることを証明した。

一方で、08年に“淡麗系”の流れを引っ張ったのは「アイバンラーメン」(芦花公園)だ。メディアにも数多く登場した塩ラーメンは、素朴なほっとする味わいなのに“物足りなくない”という淡麗系の魅力を多くの人に知らしめた。その後は、せたが屋グループの「ラーメンゼロ」(目黒)などが続いた。そんな歴史を経て、“あっさりしているのにコク深い”ラーメンが“淡麗”という言葉と共に表舞台に躍り出たのだ。

1980年後半のトンコツブーム、1990年後半のダブルスープブームとご当地ラーメンブーム、2000年前半には漬け麺ブーム到来で濃厚系が人気を独占し、2000年後半には濃厚の極みであるまぜそば、油そばが台頭した。そして2009年、時代は“淡麗”へ。東京でも最新トレンドだが、2010年には全国に旋風を巻き起こすことは間違いない!【詳細は12/18発売のラーメンウォーカー2010東京・埼玉・千葉版に掲載】

アイバンラーメン

1. アイバンラーメン

2. アイバンラーメン | ラーメンデータベース
3. アイバンラーメン
4. アイバンラーメン ivan ramen - 芦花公園/ラーメン、つけ麺 ...
5. アイバンラーメンのこだわり

★★★

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ヨーグルトにはジャムetc. 風邪をひきにくくする“朝ごはんの10のワザ”

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2009年06月30日

爆安すぎてチト心配…290円ラーメンが成立するワケ(R25編集部)

爆安すぎてチト心配…290円ラーメンが成立するワケ
2009年6月29日(月)11時0分配信 R25
-
街を歩けば、「390円」「290円」をウリにした激安ラーメン店が目にとまります。

100円バーガーや380円牛丼にも負けないコストパフォーマンスで、腹ペコ&寂しいサイフのボクらのハートをビンビン刺激してくれるわけで。いや〜、ラーメンってありがたい存在っス!

でも、ラーメンって原価はいくらなんでしょ? 飲食店の平均的な材料費比率は30%といわれます。ボクら消費者としては「材料費はお値段の3割」と聞いたら「ナヌ!?」って気になりますが…実際に店舗経営に携わるラーメン職人に聞いてみましょう。

「確かに、ラーメンの材料費は30%が平均的でしょうね。

しかし、人件費にテナント料、スープを煮込むためには水道・光熱費、丼や箸などの消耗品費、厨房機器など、店をつくるための初期投資も償却しなきゃならないんですよ。

あと、飲食業界では『FLコスト』という経営指標が重要視されます。これは価格のうち材料費と人件費がどれだけを占めるかを見るもので、『60%以上だと経営的に厳しい』といわれますね。ウチの店? 食材は厳選したものを使っていますけど、店で働いているのは僕一人ですからね(笑)。FLコストはなんとか標準値以内に抑えられています」(ラーメン凪グループ・西尾了一さん)

た、大変そうですね、内幕は。しかし、そこで気になるのが、冒頭で例に挙げた激安ラーメンチェーン。実は、290円ラーメンを前面に打ち出している「幸楽苑」、390円ラーメンで勝負する「日高屋」(運営はハイデイ日高)とも、実は東証一部上場を果たしている優良企業なんです。流通ジャーナリストの金子哲雄さん、儲けのカラクリやいかに?

「秘密は『集客商品』と『収益商品』の品揃えにあります。お客さんを吸引する『集客商品』として激安ラーメンを前面に出し、儲けるための『収益商品』として餃子などのサイドメニュー、トッピングがあるのです」

ボクの場合、ラーメンを単品でオーダーすることってめったにありません。「100円なんだから、トッピングに味付け玉子も頼んじゃおう」「ガッツリ食べたいから餃子も一緒にね♪」なんてことがしばしばあります。

「こ れは一般論的な数字ですが、工場で大量生産される餃子の原価は1個約4円。調理の光熱費を含めても5円程度でしょう。1皿5個入りとしても原価は25円。 それを160円で売ると原価率は15%そこそこ。一般ラーメン店でもトッピングの味付け玉子は100円程度しますが、原価は12円程度です。これが収益商 品としては効力を発揮しています。大きな買い物をするときはコストパフォーマンスに敏感になる私たちも、小銭には意外と無頓着なものなんですよ (笑)」(金子さん)

激安ラーメンの裏にはシビアなコスト計算、商品戦略があるわけですね。人生ドンブリ勘定で生きてきたボクも、大いに参考にさせてもらおうっと。
R25編集部

東京でラーメン一杯の相場700円の謎はコチラ

★★★

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posted by むっく at 07:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | ラーメン

2008年08月30日

みそカレー牛乳ラーメンを青森名物に、5店舗が普及会


8/30は味噌の日

みそカレー牛乳ラーメンを青森名物に、5店舗が普及会2008年8月25日9時36分


みそカレー牛乳ラーメン。たっぷりとのったモヤシに、バターがアクセント=青森市新町1丁目

 みそカレー牛乳ラーメン。青森市発祥の、一見、合わなそうな組み合わせの「異端の味」が少しずつ知られ始めている。市内でこの味を守る5店舗が「青森味噌(みそ)カレー牛乳ラーメン普及会」をつくった。

 みそカレー牛乳ラーメンの「生みの親」は、故佐藤清さん。

札幌・ススキノのラーメン横丁で行列店を経営していたが「東北を制覇したい」と青森市に移住。68年、同市古川の旭町通りに、ラーメン店「味の札幌」を開いた。

 佐藤さんの二番弟子で、同市新町1丁目に「味の札幌分店」を開いて17年たつ浅利順三さん(55)によると、佐藤さんはアイデアマン。

 「なんでも混ぜるのが好きでね。みそ塩しょうゆカレーなど7色でレインボーラーメンとか」

 その中で、みそカレー牛乳ラーメンが生まれた。

 みそカレー牛乳ラーメンのスープは、みそのコクと、カレーのスパイシーさ、牛乳のまろやかさ。具は、モヤシとチャーシュー、メンマ、ワカメ、バターが基本だが、味とともに各店で微妙に違う。

 黄色みを帯びためんが札幌ラーメンを想起させるが、浅利さんは「青森の味。自信をもって言える」。

 佐藤さんの一番弟子で、同市古川1丁目で「味の札幌大西」を開く大西文雄さん(63)は言う。

 「店に来る高校生が『いろいろ混ぜて』と言って、開店して2、3年でできた。最初は邪道だと正式メニューにせず裏メニューだったが、先代社長が『いいじゃないか』というので、正式メニューとして出したんです」

 佐藤さんは10年前、60歳で亡くなった。その味を受け継ぐ店は青森市内に5店。佐藤さんがつくった本家の「札幌館」(佐藤美津子さん)と、のれん分けした「味の札幌大西」「味の札幌分店」と「蔵」(高橋恵蔵さん)「かわら」(小笠原崇さん)だ。

 近年、ネットのホームページやブログで紹介され、今年に入ってテレビや雑誌でも取り上げられて、みそカレー牛乳ラーメンを注文する県外客が増え始めた。

 佐藤さんが青森で開店して40年、亡くなって10年の節目でもある。「青森名物にしよう」と、5店が集まって6月24日に普及会ができた。

 23日、食べ比べてもらおうと半分サイズの「ハーフラーメン」(550円)を各店共同企画として始めた。9月23日まで続ける。会としてホームページもつくる予定。

 メニューに加えたいラーメン店には会員になってもらい、味の基本を教える方針だ。浅利さんは「2年後には新幹線が来る。都会の人たちに『青森に行ったらみそカレー牛乳』と言われるようにしたいね」。(栗田有宏)


posted by むっく at 05:39 | Comment(0) | TrackBack(0) | ラーメン

2008年06月22日

ラーメン★売れ筋!非常食の“味と値段”

売れ筋!非常食の“味と値段”
2008年6月21日(土)10時0分配信 日刊ゲンダイ

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 深刻な被害をもたらした岩手・宮城内陸地震。あらためて“非常食”の重要さがクローズアップされている。

「救援物資や公的な支援が行き渡るまでだいたい3日。初期段階をしのぐには、とりあえず3日分の食料は備蓄しておきたいところです」(消防庁)

 最近は一般家庭でも水や懐中電灯、携帯ラジオなどの避難用品一式は揃えてあるだろうが、非常食まではなかなか完備していないのが実情ではないだろうか。

 昔はカンパンくらいしかなかった非常食も、今ではレトルト食品などいろいろ売られている。

 東急ハンズ渋谷店の防災グッズ売り場で人気の非常食は、火や水、電気などを使わずに調理できる「レスキューフーズ」(840円〜)や缶入りのパン(315円〜)など。レスキューフーズは五目ごはんとスープのセットなど3タイプがあり、レンゲと紙ナプキンも付属。食器がなくてもOKだ。

 アルファ米の「尾西のごはんシリーズ」(294円〜)も人気。白米のほか赤飯、炊き込みおこわ、お粥(かゆ)などがある。

「米食はカンパンや缶詰に比べて、子どもやお年寄りでも食べやすい。お湯でも水でも作れます」(東急ハンズ担当者)

 実際に食べてみると、味のレベルにびっくり。じゅうぶん平時の食事になる。缶入りパンはフタを開けた瞬間、香ばしい香りが広がり食欲をそそられた。


●格段にうまくなってるゾ

 非常食は保存性が第一で味は度外視だったのは過去の話。非常時こそ、おいしい食事が不安をやわらげるという考えに変わってきているそうだ。

 ユニークなところでは秋葉原名物の「おでん缶」や「らーめん缶」。

「被災地では配給も固形物がほとんどで、汁気のあるものが欲しくなる。缶詰のラーメンは賞味期限も長く、非常食にうってつけですね」(消防関係者)

 らーめん缶はスープ入りで簡易フォークもついているから、開けてそのまま食べられる。コンニャク麺はのどごしがよく、スープは冷たくてもイケる。

 3日分の非常食を準備するには、家族4人で1日3食として2万円弱かかるが、生命にかかわると思えば安いもの。万が一に備えて確保しておきたい。

【2008年6月18日掲載】


ラーメンデータベース
http://ramendb.supleks.jp/

【ぐるなびラーメン】美味しいラーメン情報
http://ramen.gnavi.co.jp/

全国ラーメン情報局
http://homepage1.nifty.com/koyaman/

ラーメンニッポン! ? ラーメン店の動画もたっぷり!全国のタウン誌が ...
http://www.ramen-nippon.net/

全国の激うまラーメン頂上決戦! ラーメンランキング 2008 - Walkerplus
http://www.walkerplus.com/ramen/sp/

ラーメン - Wikipedia

ラーメン特集2007-2008 - Yahoo! JAPAN
http://ramen.yahoo.co.jp/
タグ:ラーメン
posted by むっく at 19:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | ラーメン

2008年01月20日

山形のラーメンは美味しい!!

総務省家計調査によると(16年から18年)、中華そばへの年間支出額(1世帯あたり)が一番多いのが、山形市で13897円なのだとか!!(外食時にラーメンを食べるのが一番多いってこと・・考えてみると・・安上がり・・に済ませるってこと??)

ちなみに、ラーメンで有名な札幌は6278円で、17位・・もっとも札幌は他にもいーっぱい美味しいものありますもんね。

たしかに、山形ラーメンはとっても美味しい\(*≧∇≦)/

山形では日本そば屋さんで、ラーメンが普通にメニューに並んでる・・のですが、これは全国的にみてすごく珍しいことなんだそうです・・

山形に住んでるときは気がつかなかったけど・・(ん??山形に住み始めた当初は、そう思ったこともあったかな??)

なぜ、そば屋さんのラーメンが美味しいか??

スープにこだわるから!!・・例えば、山形市の「そば処みね田」では、鶏がら、牛骨、野菜のほかに、おそばの出汁に使用する高級鰹節を投入・・これで、あっさりコクのあるスープの完成・・

おまけに、麺も美味しい!!どの店でも工夫して麺に改良を重ね、美味しい麺作りに励んでいます。(ホントに、麺おいしいです・・ワタシはゆで方がうまいんだとばかり思ってました・・)

美味しい麺によくからむ美味しいあっさりだけどコクありスープ・・山形市のラーメンが美味しいのも納得です。

山形市「秋津そば」では、日本そばをメインにお店を作ったにも関わらず、売り上げの8割がラーメンなのだとか。(中華そば570円)(我が家のダンナ様もこのお店に行くと、ラーメンを食べてました・・ワタシはおそば)

山形市「三津屋本店」も美味しいおそば屋さんとして有名ですが、もともとはラーメン店だったのだとか。

山形で一番早くにラーメンを出したというお店は、明治36年創業の「佐藤屋」さん(行ったことないなー)。初代女将さん翌年の明治37年にラーメンを出し始めたのが最初なのだとか。現在の店主は4代目で、もちろん毎日、美味しいラーメンつくりに励んでいます

日本で最初にラーメン専門店がオープンしたのが、1910年明治43年の東京浅草の「来来軒」だというのですから、山形ラーメンの歴史が相当古くから続いているということがわかります。

るくなす」(土曜午後の東北の情報番組・司会はいなかっぺいさん)による、山形の代表的なラーメン店3店は・・
@「栄屋本店」の冷やしラーメン750円、A「寿々木そばや」の鳥中華700円、B天童市・「奉光」のたぬき中華 600円・・

@の「栄屋本店」の冷やしラーメンは、冷やしラーメン発祥の店として有名・・ワタシも高校生のとき、友人に連れて行ってもらって・こんなラーメンはじめてと驚いた記憶あり・・です

Aの「寿々木そばや」の鳥中華は我が家の主人が大好きねー。ごぼうがはいっていてしゃきしゃき・・

Bは・・知らないの・・今度、帰ったとき行ってみたいなー。

総務省家計調査による中華そばの年間支出額(1世帯あたり)(16年から18年)

1位・・山形市 13897円
2位・・仙台市 10767円
3位・・福島市 10590円
4位・・宇都宮市 10590円
5位・・新潟市 9339円

9位・・秋田市 8562円

17位・・札幌市 6278円

KHB「るくなす」東北をみる。きく。はなす。

49位・・神戸市 2943円
posted by むっく at 06:38 | Comment(0) | TrackBack(0) | ラーメン

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