2009年10月13日

なんでも寒天で固める国、秋田

なんでも寒天で固める国、秋田
2009年10月12日(月)11時0分配信 デイリーポータルZ
里帰り先で入ったスーパーの惣菜コーナーは、寒天で固めつくされていました。 [ 拡大 ]
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今回は、先日秋田へ里帰りした際に地元のスーパーで見つけた珍しい食べ物をご紹介、という内容なのだが、特に、寒天と秋田との蜜月ぶりといったらアナタ、いやぁ、ちょっとしたカルチャーショックであった。
その固めっぷりは想像を遙かに超えており、秋田で生まれ育ったというのに、この県について私は一体なにを知っているのだろう…と不安になるほど、いろんな物が固まりまくっていた。それはもうプリップリに。

そもそも秋田には18歳までしかいなかった(東京での生活の方が長い計算になる)ので知らないことがあっても仕方がないとは思うのだが、それを差し引いても「なんだこれは!」と驚くことが多かった。
その様子を、とくとご覧いただこうと思う。

いきなり知らない食べ物が

最初にやってきたのは、近所のスーパー「ナイス」である。記事に出来るような珍しい食べ物は置いてないか?と思い、やってきたのだが…。
「えご」と「袋とうふ」だけでは弱い。これではコネタの域を出ない。…と、ぶらぶらお総菜コーナーを歩いていると、それはいきなり目に飛び込んできた。

ヨーグルトのような物の上に、キュウリの輪切りと、缶詰のミカンという不思議な組み合わせ。これは一体…?
商品名には「あさづけ」とあるが、表記の間違いじゃないだろうか。

実家にいる限り、母が張り切ってごはんを作ってくれるのでお総菜コーナーはスルーせざるを得なかったのだが、今回わざわざこうして歩いてみて良かった。
とりあえず「得体の知れない物が見つかった!」という満足感と共にこれを購入、店の一画にある飲食スペースでさっそく試食することにした。

まさに「なんだこりゃ」としか言いようのない味であった。酸っぱいのだが、これは明らかにヨーグルトの酸っぱさではない。無理に説明しようとすれば「醤油を入れずに甘めに作った酢の物」が一番近いような気がする。

原材料の欄を見ると「うるち米粉、砂糖、醸造酢、きゅうり、みかん」とあった。うん、これは酢の物に米の粉でとろみを付けた物だ。合ってた。

あまりに分からないことだらけだったので、その場で携帯電話の検索機能を駆使し「秋田 あさづけ」で調べてみたところ、謎はあっけなく解けた。

これは「お米のデザート」と呼ばれる立派な郷土料理らしい。主に県南で多く食べられているそうで、なるほど両親共に県北出身の私には縁のない食べ物であった。

あさづけの衝撃を引きずったままではあるが、さらなる未知の食べ物と遭遇すべく、次なるスーパーへと向かった。

次に辿り着いたのは「マルダイ」という、これも地元系のスーパー

しかし、残念ながらここでは「おっ!」と思えるような物が見つからなかったため、次の店へと向かった

これを寒天で固めるか

この日は日曜で、秋田市民の台所と呼ばれている秋田市民市場が休みであったため、代わりに「秋田まるごと市場」なる施設へとやってきた。ここならば、一風変わったお総菜もあることだろう

と、ここでドーンとありました。私でも知ってる物で、だけど全国的にはさほど知られてないであろう、うってつけの変わった食べ物が。

せっかくなので「サラダ寒天って秋田にしかないんですよねぇ」と聞いてみると「ああ、なんか全国放送のテレビで紹介されたらしいねー」とのこと。

あ、これテレビで紹介されちゃってたか。まぁいい。

これは県内でもメジャーな寒天料理として知られているので、私でも存在自体は知っていた。しかし実際に食べたことがあるかというと、いまいち記憶が定かでない

食べてみて記憶が甦った。どこで食べたのかはハッキリしないが、この味は舌が覚えている。マヨネーズがベースになった野菜サラダに砂糖が大量に入った独特の甘さ。そしてそれらを一つにまとめるブリブリに固い寒天。

ああそうだ、思い出した。告白しよう。私は子どもの頃、寒天で固めた物が全般的に苦手だったんだ。

たまに母が「牛乳と卵と苺の寒天」を作ってくれたのだが、あれもどうにも好きになれなかった

もちろん大人になった今では笑って食べられるが、当時は子ども心に「寒天よりゼリーとかババロアとかの方がいいなー」と罰当たりなことを考えていたものだ。

なんでも寒天化

続いて、秋田駅前のイトーヨーカドーまでやってきた。こういう全国展開している店の食品売り場には、地元の変わった食べ物なんか置いてないんじゃないかと思うが、さてどうだろうか。

やはりお総菜コーナーには、わざわざ記事にしたくなるほどまでに変わった物は売っていなかった。

と、あきらめかけて外に出ようとしたその時。

「秋田はなんでも寒天で固めがちな所だ」と思ってはいたが、まさかここまでとは…と感心させられる品揃えではないか。どれもこれも、初めて見る物ばかりだ

いやもう、スゴイとしか言いようがない。

どれも味を見てみたいが、そんなには食べられるはずもなく、2種類だけをセレクトしてイートインコーナーで食べてみることにした。

@nifty:デイリーポータルZ:なんでも寒天で固める国、秋田

B級グルメNO.1は「横手やきそば」


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2009年05月06日

カルピス・ボンカレー・パインアメ…不況に負けぬ「定番」の味

カルピス・ボンカレー・パインアメ…不況に負けぬ「定番」の味5月5日11時32分配信 読売新聞

 年々新しい食品や飲料が目まぐるしく登場してきた中で、消費者の好みと食品メーカーの商品戦略に「定番回帰」の動きが目立ってきた。

 昨年秋に鮮明になった深刻な景気低迷という逆風をものともせず、ロングセラーの食品が何十年もかけて培った味や品質、こなれた価格などへの「安心感」が消費者の心をとらえているようだ。

 メーカー側には、商品開発の費用やリスクを極力抑えながら売り上げを確保したいとの思惑があり、大ヒット商品の追求よりも、定番ブランド品の販売促進や一部改良に力を注いでいる。

 乳酸飲料メーカーのカルピス(東京)は、創業90周年記念品として今より甘く濃厚な「1953年復刻版」を4月に発売した。5月までの限定で50万本の出荷を目指す。2日に兵庫県西宮市のスーパーで開いた試飲などの催しで、堺市の主婦(36)は「カルピスの素朴で飽きない味が好きで、親子2代にわたって飲んでいる」と笑顔を見せた。

 カルピスが狙うのは、懐かしさに訴えながら、主力商品の家族ぐるみのファンを増やすこと。「消費者が食の安全・安心を求めるようになったことも追い風だ」ととらえ、2009年のカルピスを柱とする「濃縮タイプ」飲料の出荷量は前年比10%増を見込んでいる。

 大塚食品(大阪市)は、発売41年目で、20億食超の販売実績を誇るレトルト食品「ボンカレー」シリーズで、4年ぶりの新商品「ボンカレーネオ」を2月に売り出した。じゃがいもやにんじんを国産にするなど安心感を前面に出すテコ入れで、09年度は同時に廃止したシリーズ2品目の1・5倍にあたる13億円の売り上げを見込んでいる。

 51年に発売された「パインアメ」は、缶詰の輪切りパイナップルに似た色や形で知られ、ここ10年以上売れ行きが落ちていない。1袋(120グラム)150円ほど。今もパイン(大阪市)の主力商品で「半世紀以上の間に製法が効率化され、安く提供できる」という。

 総務省の3月の家計調査では、1世帯(2人以上)あたりの「食料」の消費支出額が前年同月比で4か月続けて減少した。それでも、定番商品の売り上げの落ち込みは比較的小さい。無駄な出費を嫌う消費者にとって、割安感に加え、味や品質で「はずれ」が少ないという安心感があるからだ。

 メーカーにとっても、定番商品には、新商品ほど開発費や宣伝費がかからず、確実に売れるという安心感がある。この2月、キャラメルのおまけを4年ぶりに一新した江崎グリコは「不況でも、慣れ親しんだ商品は消費者に受け入れられている。業界全体で爆発的なヒット商品が生まれておらず、当面は定番品のテコ入れに力を入れる」という。

 一方、定番回帰の背景には、高度成長期をテーマにした映画がヒットするなど「昭和レトロ」ブームもあるようだ。流通科学大の後藤こず恵講師は「30歳代を中心に、子供の頃に買えなかった商品をまとめ買いする『大人買い』や、懐かしい商品を子供に与える動きも増えている。昭和期の包装デザインが新鮮に見える若者も多い」と指摘する。(経済部 船木七月) 最終更新:5月5日11時32分

長澤まさみが牛になる!?
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2009年02月28日

「島田紳助」スイーツ店経営は成功するのか

「島田紳助」スイーツ店経営は成功するのか
2009年2月28日(土)10時0分配信 日刊ゲンダイ

●リーマン・ショックで損失の噂もあるが

 島田紳助(52)が満を持してスイーツ界に殴り込みをかけるというので話題になっている。紳助は芸能界でも5本の指に入るスイーツ党として知られている。数十億円の不動産を所有し、お好み焼き屋や和食屋、バーを経営し、次はスイーツというわけだ。

 これから紳助は和菓子ベースの洋菓子店をプロデュースするという。

「日本全国の甘味処(どころ)やケーキ店を食べ歩き、自分の舌で味を確かめた店は1000軒を超える。お好み焼き店を出店する際も紳助は日本中の店を食べ歩いたほどで、凝り性だから、納得できないと出店しないという考え方だそうです。今回は職人も見つけてきて、試行錯誤を重ね、ようやく合格点のスイーツにたどり着いたといいます。事業に吉本興業は一切、絡んでいません」(事情通)

 紳助は秋のオープンに向けて着々と準備を進めている。出店を計画しているのは東京、大阪、京都だが、あえて一等地は避けている。理由は、プロデュースするスイーツ店のコンセプトを低価格にしたため。高いお菓子でも300円を上限にするという。

「一等地でなければ低コストで済む。自慢の商品は3種類のエクレアで、あんこ、チョコ、カスタードクリームに京都の代表的な和菓子『八ツ橋』に似た餅が練り込まれている。価格も1個100円らしい」(関係者)

 紳助が低価格スイーツ店を思いついたのは「ファミリーマート」で販売されているエクレアとの出合いがキッカケ。

「150円という安さにも驚かされたが、それ以上に感動したのがそのうまさです。一度食べたら病みつきになる味で、司会を務める『行列のできる法律相談所』でもこのエクレアを取り上げたほど」(前出の関係者)

 番組でこのエクレアを取り上げた直後にファミマのエクレアが完売する騒ぎになったことで、スイーツ店を始めようと決意したというのだが。

 紳助は先のリーマン・ショックで億単位の損失を出したとされ、スイーツで挽回(ばんかい)か。そんな甘い話はないと思うが。

(日刊ゲンダイ2009年2月25日掲載)

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2008年07月16日

栄養抜群!? 未来のエコフードはこれだ!

栄養抜群!? 未来のエコフードはこれだ! 2008年7月14日(月)0時0分配信 クーリエ・ジャパン

 この5月に米国バージニア州で開催されたフード・フェスティバルでひときわ賑わっているスタンドがあった。それは『虫料理』(未邦訳)の著者デヴィッド・ジョージ・ゴードンのスタンドで、彼はなんと「コオロギのパスタ」を作っているところだった……。

 今、ゴードンのような虫料理の愛好家たちはみな、「虫は、牛や豚や鶏よりはるかに環境にやさしいタンパク源だ」と口を揃える。

 というのも畜産業界が排出する温室効果ガスの量は全体の18%にも及ぶからだ。さらに、餌になる穀物の値上げが深刻な昨今では、環境への影響が少なく安価な虫は、“未来の食材”になる可能性を秘めているという。例えば150gのイナゴを育てるのに必要な水はわずかだが、同じ量の牛肉を得るには3290lもの水が必要だ。また虫を育てるなら、経費も少なくてすむ。

 加えて、注目すべきはその栄養価。中央アフリカなどでよく食べられるイモムシは、火を通した状態で100g中28gのタンパク質を含み、これは鶏肉に含まれている割合よりも多い。またゲンゴロウは、牛肉の4倍の鉄分を含むという。

 ちなみに、国連食糧農業機関の職員も最近バンコクで開かれた“食虫会議”に出席し、「これは決して蔑むべき発想ではない」と述べている。

 とはいえ、一般的な人間が口にするにはまず「気持ち悪い」という感覚を克服する必要があるのは、言うまでもない。

タイム(USA)より

栄養抜群!? 未来のエコフードはこれだ!
タグ:虫料理
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2007年12月17日

水虫パン:えっ? でも大人気 福島のパン店、口コミで評判広がる /福島

水虫パン:えっ? でも大人気 福島のパン店、口コミで評判広がる /福島
12月16日12時2分配信 毎日新聞


 ◇20年前「かゆい足見てひらめいた」−−店主・岡崎さん
 福島市役所近くにある「オカザキドーナツ」(同市仲間町)の水虫パンが人気を呼んでいる。主婦や子どもを中心に、1日300〜400個を売り切るという。
 足の形をしたパンに、水虫の病巣を模したクッキー片がちりばめられていて、ジャム入り、チョコ入りなどバリエーションも豊富。1個140円で、水虫部分のサクッとした食感がおいしいと評判だ。
 店主の岡崎隆一さん(66)が水虫に悩んでいた20年前「かゆい足を見てひらめいた」という。「つらい水虫を楽しいパンに変えられないか」。最初は「体の一部を食べるなんて」と顔をしかめる人が多かったが、子どもは大喜び。口コミで広まっていった。
 岡崎さんは旧満州生まれ。生活苦から2歳で東京の祖父母に預けられた。東京大空襲で焼け出され福島市へ。祖父母の開いた雑貨店を受け継いだのは22歳の時だった。揚げドーナツを売り始めたのを機に、本格的にパンを焼き始めた。
 水虫パン後も「うおのめパン」「あじのひらきパン」「うにパン」など、ユニークなパンを次々と生み出した。現在も毎月1〜2個の新作を発売する。そのエネルギーの源は子どもの笑顔にある。「私が両親と暮らせなかったからかな。家族で楽しそうにしている子どもを見るのが何よりもうれしい。夢のあるパンを作り、家族だんらんのきっかけにしたい」と話す。
 「最近の子どもは簡単には驚いてくれない」と言いながらも「ヒット商品を作るのは難しいけれど、何とか驚かせたいなあ」と、岡崎さんは意欲十分だ。【関雄輔】

12月16日朝刊

最終更新:12月16日12時2分
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071216-00000117-mailo-l07
タグ:水虫パン
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2007年12月12日

<みんなのニュース>超特大「スーパーメガウェンディーズ」登場

<みんなのニュース>超特大「スーパーメガウェンディーズ」登場
12月11日19時50分配信 毎日新聞

ウェンディーズの「スーパーメガウェンディーズ

 マクドナルドの「メガマック」から火がついた“大盛り”ブーム。その競争に「メガ超え」をうたうハンバーガーが加わる。「日本ウェンディーズ」(東京都港区)が発売する「スーパーメガウェンディーズ」(500円)だ。12日の発売を前に、一足先に試食した。【岡本同世】 

 ウェンディーズは牛丼チェーン大手「すき家」を経営する「ゼンショー」の傘下。

すき家」で10月に発売した「メガ牛丼」が予想を超えるヒットを記録し、「メガ食品」に対するニーズを確信し、「スーパーメガウェンディーズ」の販売を決めたという。

 ウェンディーズ西銀座店(東京都中央区)で実物を作ってもらった。
包装された状態ではそれほど大きくは見えない。包み紙で同社キャラクターの女の子も微笑んでいる。これなら案外楽勝なのでは?と予想した。しかし、包みを開けると丸いバンズに収まりきらない四角いパティ(肉)やベーコンが四方にはみ出している。不敵な様相に恐れをなしつつかぶりつくと、肉、肉、また肉の迫力。

 ゼンショーによると「スーパーメガウェンディーズ」の全重量は380g、熱量は970キロカロリーで、「日本マクドナルド」(東京都新宿区)が期間限定で発売した「メガマック」の292g(日本マクドナルド)や「バーガーキング」(東京都渋谷区)の「ワッパー」の290g(毎日新聞調べ)と比較しても、一回り大きい。

 量だけなら100g×3枚のパティのみで充分。だが、ウェンディーズではそこにカリカリに焼いたベーコンを2枚乗せて見た目や食感にアクセントを持たせた。また、パティとパティの間にチーズを挟み、味の調和にも気を配っている。質・量ともに満足しながら食べ終えた。

 「ファストフードもいいけど、もう少しゆっくりメガを味わいたい」という方には朗報が。ゼンショーグループは、傘下のファミリーレストランでも期間限定でメガシリーズを展開することを決定した。

 ファミリーレストランチェーンの「ココス」では13日から08年1月6日までハンバーグ3枚を積み上げた「メガハンバーグ」(480グラム、1344円)を、「ビッグボーイ」(関東・関西・九州地方での呼称。東北地方は「ミルキーウェイ」、北海道では「ヴィクトリアステーション」名で展開)では14日から1月31日まで「メガサーロイン」(450g、2604〜2709円で店舗により異なる)を提供する。ココスのメガハンバーグはなんと2097キロカロリーで、成人男子の1日分の熱量を一食で補給できてしまう。

 くしくも、「メガ」ブーム火付け役のマクドナルドの「メガたまご」と「メガトマト」が14日から期間限定で発売される。各社がボリュームたっぷりの自信作を投入する「メガ合戦」は今後も続きそうな気配だ。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071211-00000016-maiall-soci

ウェンディーズはデーブ・トーマスによって設立されたアメリカ合衆国の会社「Wendy's International, Inc.」によって所有されているハンバーガーを中心とするファストフードレストランのチェーンである。 ウェンディーズ・レストランの1号店は1969年11月15日にオハイオ州コロンバス市に開店し、1985年までに3,000店以上を擁するチェーンに拡大するなど速い成長をみせた。ウェンディーズ - Wikipedia

日本ウェンディーズ Home Page http://www.nihon-wendies.co.jp/
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2007年12月01日

“こだわり”バーガー攻勢 マックと一線…素材に焼き方「絶品」強調

“こだわり”バーガー攻勢 マックと一線…素材に焼き方「絶品」強調
11月30日8時1分配信 産経新聞


 “こだわり”のハンバーガーが続々と登場している。ロッテリアが29日、「絶品チーズバーガー」の発売を発表したほか、居酒屋のワタミグループや牛丼のゼンショーなど外食チェーン系のファストフード店の参戦も相次ぐ。100円マックやメガマックで“お得感”を強調し快走する日本マクドナルドとは一線を画したこだわり路線で、打倒マックを目指す。

 ロッテリアの新メニューは、30日から首都圏の48店で先行販売し、来年4月から全国展開する。価格は360円。

 「絶品」のこだわりは素材にある。ビーフパテに、もも、肩肉などを使用し、通常の45グラムから80グラムにボリュームを増やした。業界で初めて高級なナチュラルチーズを使用。塩とブラックペッパーのシンプルな味付けで、素材の味わいを強調した。

 ロッテリアの篠崎真吾社長は29日の発表会見で、「『これだよ』というものができた。一番の主力商品に育てたい」と、自信をみせた。 

 ロッテリアのグループ会社で日本再上陸を果たしたバーガーキングのこだわりは焼き方。パテをじか火で焼くことで、余分な脂が落ち、肉本来の味わいが楽しめる。

 「目の肥えた消費者の心をつかむには本物、安さ、大きさなど特徴をハッキリさせないと伝わらない。中途半端な商品ではダメ」

 ロッテリア再建を請け負い、バーガーキングの再上陸も仕掛けた事業再生会社「リヴァンプ」の玉塚元一代表は、こだわりの理由をこう説明する。

 モスフードサービスは4月にパテを牛100%から牛と豚の合いびき肉に10年ぶりに戻した。「日本の家庭的なハンバーグの味」(桜田厚社長)が、モスのこだわりだ。

 外食チェーン系も続く。ワタミグループのレストラン「T・G・I・フライデーズ・ジャパン」が19日から国内8店で、「ワールドフェイマスバーガー」(1480円から)を売り出した。総重量514グラムで、豪州産肉100%のパテは200グラム。「食品のメガブームもあり、以前販売していたバーガーに比べ、売り上げは30%も伸びた」という。

 ゼンショーが展開する「ウェンディーズ」は、冷凍していない牛肉を使用し、「肉厚があってジューシー」と評判を呼んでいる。

 各社がこだわりを前面に打ち出すのは、日本マクドナルドへの対抗策だ。調理日時の偽装問題が発覚した同社だが、格安とボリューム満点のメニューで、来店客のお得感を満足させる戦略が奏功し、外食チェーンでは“独り勝ち”といわれるほど業績は好調。ライバル各社はマックとの特徴の違いを明確にすることで、顧客の支持を集めることを狙っている。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071130-00000119-san-bus_all

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2007年11月28日

今年はカレー鍋

今年はカレー鍋


香りが食欲をそそる「カレーちゃんこ鍋」と「石狩カレー鍋

 カレー味のだしスープに、エノキや長ネギなど鍋用の食材を入れて食べる「カレー鍋」が、飲食店で人気を集めている。カレーは子どもが好きなメニュー、鍋にすれば家族みんなで楽しめそう。今年のブームと言われるカレー鍋、家庭で試してみてはいかが。

 「カレー鍋は、カレーライス用のカレーではなく、濃度を調整したスープのようなカレーを作り、具材を煮込むのがポイントです」と話すのは、テレビや雑誌などで「幸せ料理研究家」として活躍中の相田幸二さん。大手食品メーカーのホームページなどで今年から「カレー鍋」のレシピを紹介している。

 使うのは家庭用に市販されている固形のルウでよい。これをピーラーや包丁で薄く削って溶けやすくし、カレー風味の調味料としてだしスープに使うのが基本。おすすめの鍋2品を作ってもらった。


「鍋料理に、カレーはとても相性が良い。家庭の人気メニューとして定着するかもしれません」と話す相田さん まずカレーちゃんこ鍋

 〈具材のうち、タラとサケの切り身は半分に切る。サケはお湯にくぐらせた後、氷水に浸して臭みを取っておく。エビは背わたを抜く。白菜は長さ約4センチ、春菊は4〜5センチに切り、長ネギは幅約1センチの斜め切り。エノキは半分に、ニンジン(量は飾り程度)と豆腐も適当な大きさに切っておく〉

 〈鍋に水1200ccとだしの昆布を入れて火にかける。沸騰して昆布が浮いてきたら、昆布を取り出し、和風顆粒(かりゅう)だし、しょうゆ大さじ3杯、みりん同1杯、酒同2杯を加える。いったん火をとめ、削ったカレールウを入れて溶かす。再び火にかけ、煮立ってきたら中火にし、用意した具材をハマグリ、つみれ、シイタケ、しらたきも含めてすべて加え、ふたをして、火が通ればできあがり〉



ルウは、ピーラーなどで削って。少しずつ鍋に加えるので濃さを調整しやすい つみれの代わりに鶏肉団子でも楽しめる。カレーのスパイシーな香りが食欲をそそり、はしが進む。栄養も満点だ。

 次は石狩カレー鍋

 〈具材のうち、サケはぶつ切りにし、お湯にくぐらせ、氷水に浸す。大根とニンジンはイチョウ切り、ジャガイモは適当な大きさにカットし、一度下ゆでしておく。ゴボウは乱切り、白菜は長さ約4センチにカットする。シイタケは4等分に切り、エリンギは適当な幅にスライス、エノキは半分に、長ネギは幅約1センチの斜め切りにする〉

 〈鍋に水1200cc、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1杯半、みそ同3杯、和風顆粒だしを合わせ、大根、ニンジン、ジャガイモ、ゴボウ、白菜、長ネギを加えて火にかける。煮立ってきたら中火にして、サケ、シイタケ、エリンギ、エノキを加えてさらに煮込む。野菜に火が通ったらいったん火を止め、削ったルウを入れて溶かす。再び火にかけ、バターを加え出来上がり〉

 みそとバターでカレースープのこくがさらに増した深みのある味わいだ。

 どちらの鍋も、仕上げに生ラーメンかゆでうどんを入れてもいいし、ご飯とチーズでリゾットにするのもいけるという。香りの強いマツタケなどは合わない。「お好みでいろいろ試してほしい」と相田さん。「ルウの量もあくまでも目安。自分にあった味に調整して、楽しんでください」と話す。

 【材料(4人分)】

 ■カレーちゃんこ鍋
 タラ切り身2切れ/サケ切り身2切れ/エビ(ブラックタイガー)4匹/ハマグリ4個/イワシのつみれ(市販のもの)4個/白菜1/4個/春菊1束/長ネギ1本/ニンジン少々/シイタケ4個/エノキ1パック/しらたき1玉/豆腐1/2丁/カレールウ4かけ/昆布5センチ/和風顆粒だし大さじ1杯

 ■石狩カレー鍋

 サケ切り身4切れ/大根約5センチ/ニンジン1/2本/ジャガイモ大1個/ゴボウ1/2本/白菜4枚/シイタケ2個/エリンギ1本/エノキ1/2パック/長ネギ1本/バター30g/カレールウ3かけ/和風顆粒だし大さじ1杯

(2007年11月16日 読売新聞)
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/20071116gr01.htm

鍋物指数ってなんでしょうか???

◆士架空永谷園 | カレー鍋 http://www.nagatanien.co.jp/topics/curry_nabe/index.html

カレー鍋って?カレー鍋の食べ方や美味さの秘訣 http://www.curry-nabe.com/about.html

◆和風カレー鍋 - レシピ情報 - Yahoo!グルメ http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E900506/

カレー鍋 http://www.kk-maruai.co.jp/recipe/winter/carry.html
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名物フカ肉でバーガー 気仙沼・来月1日発売

名物フカ肉でバーガー 気仙沼・来月1日発売
11月28日6時12分配信 河北新報


 モウカザメの肉を使った「ふかバーガー」が12月1日から、宮城県気仙沼市魚市場前の「海の市」内で販売される。フカヒレで知られるモウカザメは、気仙沼が全国一の水揚げを誇る。「海の市」にはサメの生態などを紹介するシャークミュージアムもあり、新たな名物として話題になりそうだ。

 発売するのは「海の市」1階にある飲食店「ウ・メネス」。モウカザメの肉にパン粉をまぶし、メンチカツと同様の方法で油で揚げたものをハンバーガー仕立てにした。タルタルソースには卵の代わりに豆腐を使用。パンは普通のものとサメ皮をイメージし竹炭の粉末を混ぜた2種類がある。
 菅原幸正店長は「肉に下味を付け、揚げたときのパサパサ感を取り除いた。老若男女問わず、好まれる味を目指した」と話す。低脂肪でドコサヘキサエン酸(DHA)もたっぷり含むサメの肉のヘルシーさも強調。価格は一個350円前後を予定している。
 サメ肉の利用は「気仙沼ふか食普及推進会議」(座長・佐藤順一県気仙沼地方振興事務所副所長)が進めてきた食用化事業の一環。26日に同推進会議メンバーや気仙沼商工会議所の関係者ら約20人が試食し、「鶏肉のようでおいしい」「臭みは全く感じない」という評価のほか、「サメをかたどった焼き印などがあれば楽しい」などのアイデアも出された。

 同推進会議は本年度、市内の飲食店と共同でサメの肉を利用した和洋中のメニュー開発に取り組んでいる。今後も商品化したい店の相談に乗るほか、年度内にはレシピ集の発行も予定している。


最終更新:11月28日6時12分
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071128-00000003-khk-l04
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2007年11月20日

ミシュランガイド東京08、★★★は8軒

ミシュランガイド東京08、★★★は8軒11月19日17時40分配信 レスポンス

ミシュランマンこと、ビバンダム

ミシュランは『ミシュランガイド東京2008』を22日に発売する。それに先駆けて19日、星のついたレストラン名を明らかにした。150軒がセレクトされ、三ツ星が8軒、二つ星が25軒、一つ星が117軒。


累計191個の星がついた東京は「世界で最も星つきレストランの多い美食の都」(ミシュラン関係者)となった。『ミシュランガイド東京2008』では星のついたレストランのみ掲載することになり、これは他のミシュランガイドにはない特徴だという。

初版で三ツ星は以下の8軒
★★★神田(日本料理)
★★★カンテサンス(現代風フランス料理)
★★★小十(日本料理)
★★★ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
★★★すきや橋 次郎(日本料理 寿司)
★★★鮨 水谷(日本料理 寿司)
★★★濱田家(日本料理)
★★★ロオジエ(フランス料理 )
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071119-00000012-rps-soci

ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカであるミシュランの出版する旅行ガイドブックのことである。

赤い装丁で、レストラン・ホテルの格付けの権威であるギド・ルージュ(Le Guide Rouge、またはレッド・ミシュラン・赤ミシュランとも呼ばれる)。このギド・ルージュがギド・ミシュランの看板的なガイドブックであり、特にレストランを星印の数で評価することでミシュランをガイドブックの代名詞的な存在としている。

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<Xマスケーキ>「チョコ系」人気、既に完売も

<Xマスケーキ>「チョコ系」人気、既に完売も11月19日14時20分配信 毎日新聞

「アロマティーズ」ル・ガリュウM4200円、限定100台

 もう、街はイルミネーションが輝き始めた。小田急百貨店新宿店(東京都新宿区)は例年より2週間早く、10月24日からクリスマスケーキの予約を受け付けている。商品は39メーカーの52種類。人気のケーキを聞いた。  

【写真特集】 川島なお美の「婚約者お手製ケーキ」食べてみた

 丸太のようなロールケーキ、ブッシュ・ド・ノエルをおしゃれに飾ったル・ガリュウMの「アロマティーズ」。フランボワーズ、キャラメル、チョコレートのムースが層を成し、キャラメルムースに忍ばせたハーブの一種「タイム」が甘みを軽やかにする。

 キャンティの「クリスマスツリー」は、高さ約15センチのツリー型のショートケーキ。家族向けに「安心して食べられる」がコンセプトで、香り付けのリキュール類は使わず、生クリームは北海道釧路阿寒地区限定の原乳で作った。

 フランス人パティシエの有名菓子店、エコール・クリオロの「カフェ・プラリネ・ノエル」は、サクサクした食感が特徴。現代アートのような曲線を描くデザインのチョコレートケーキだ。

 食品商品部菓子担当、湯田洋一さんは「昨年よりチョコ系が増えている。日本人の生活にチョコが定着してきたのかも」と話す。予約のピークは12月に入ってからだが、もう売り切れもあるとか。早めに選んで待つ時間が長いほど、聖夜が特別なイベントになるかも。【柴田真理子】

今年のXマスケーキは「小さくて豪華」 西武百貨店まとめ


最終更新:11月19日17時57分
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071119-00000007-maiall-soci
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今年のクリスマスケーキの傾向は? 西武百貨店まとめ

みんなのニュース:今年のクリスマスケーキの傾向は? 西武百貨店まとめ

クリスマスまで2カ月を切った10月末、各百貨店でクリスマス商戦が始まった。東京の西武百貨店池袋本店では、31日から全館でクリスマスフェアを開催。同百貨店がホームページで実施したアンケートによると、クリスマスイブが3連休の最終日に当たる今年は「カップルで、家で過ごしたい」と考えている人が多いことが分かった。この結果を踏まえ、同店では“2人で食べ切れるけれど、クリスマスを祝う存在感のあるケーキ”を取りそろえ、今年の商戦に臨む。【細田尚子】

 アンケートは10月5日〜21日、同百貨店のウェブ会員を対象に実施、20〜60代の男女1115人から回答を得た(女性82.5%、男性17.5%)。

 それによると、「クリスマスを一緒に過ごしたい相手」について、「恋人」「夫婦」と答えた人が全体の77.3%。中でも40代は49.4%、50代は61.3%、60代は90%がそう答え、中高年が日ごろの感謝を込めて愛を改めて誓い合う「カップルアゲイン」傾向が見られた。クリスマス3連休の過ごし方は「未定」が半数以上だったが、決まっている人の中では「家で過ごす」が32.8%で、「外出する」の15.5%を大きく上回った。

 このため、同百貨店では「サイズは小さめながら存在感のある個性的なケーキ」を各種取りそろえた。

 目玉は、世界的に有名なアーティスト、アンディ・ウォーホルの作品をモチーフに、サンタの帽子をデザインしたケーキ(5775円、ファクトリーナカタ製)。ブルーベリー入りのムースをストロベリー味のチョコレートでコーティングし、帽子型に装飾したもので「ショートケーキ・タイプとチョコレートケーキ・タイプという2大定番のほかに、今年はこうしたフルーティーなタイプも出てきています」(同店広報の得丸真実子さん)という。

 2人で食べきれる直径9〜12センチのミニホールケーキも数種類、用意した。ショートケーキ・タイプとチョコレートケーキ・タイプ(2100円/1890円、ケンジントンティールーム製)は、価格も手頃なカップル向けホールケーキだ。金色にコーティングされた三角形のケーキ(3675円、ルノートル製)は、ヘーゼルナッツとレモンクリームを合わせてサクサクとした新しい食感を楽しめる。

 このほかにも、黄色い星形のホワイトチョコレートムース・ケーキ(5250円、ルノートル製)や、土星をイメージしたホールケーキ(4200円、銀座コージーコーナー製)など形が個性的で面白いものや、アンディ・ウォーホルのサンタの帽子をデザインしたチョコレートを飾り、マンゴーをふんだんに使ったフルーツケーキ(6300円、マルメゾン製)などファミリータイプも充実している。

 今年の西武・そごうのクリスマスケーキの平均単価は4629円。昨年より244円アップし、「小さくても豪華」なケーキが好まれる傾向にあるようだ。池袋本店ではアップルシティ地下1階に洋菓子特設売り場「スイーツセンター」をオープンし、12月16日まで予約販売を受け付けている。

【関連リンク】
西武百貨店
http://www2.seibu.co.jp/usrinfo/index.html


 2007年10月31日
http://mainichi.jp/select/wadai/graph/20071031/
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2007年11月16日

急増!!どんぶり女・ひとりでもおいしく!!

男性の食べ物・・と思われていた牛丼等、どんぶりものを一人で食べる女性が急増中だそうです。特に20〜30代の女性

フジテレビドラマ「花盛りへの君たちへ・・」に出演していた人気女優の岩佐真悠子さん(20)も「どんぶり」のファンなのだそうです。
岩佐真悠子さんのお好みはつゆだくねぎだくたまご七味大量・・とか!!

女性が増えてきた理由として、「すき家」では、女性が食べたいとおもう商品を提供していること、店内を明るくしていること・・を理由としてあげています。

例えば、すき家三田店では11時半から2時間の昼食タイムに7人のおひとり様女性の来店があったそうです。

お一人様女性のオーダーしたメニューは、マグロユッケ丼三種のチーズ牛丼キムチ牛丼、などなど・・他にも明太マヨ丼やトマトバジル丼などメニューは豊富
限られた時間内で、昼食を済ますには定食よりどんぶりもののほうが食べやすい・・ということだそうです。

ほかのどんぶり専門店でも女性集客のためのメニュー等を続々考案中・・

たとえば・・

吉野家では・・女性が入りやすいように、ジャズをBGMに流すおしゃれなお店を展開中!!

松屋の女性に人気のメニューは、ビビン丼と豚汁のセット

神戸ランプ亭ではふんわりと卵でとじた牛玉とじ丼

天やでは、野菜天丼や松茸かき天丼などが人気だそうです。

フジテレビドラマ「花盛りへの君たちへ・・」に出演していた人気女優の岩佐真悠子さん(20)、現在は舞台「忘れられない人」に出演中ですが、どんぶり専門店に足を運ぶ理由として、「家で作る牛丼と違って、玉ねぎが良く煮えて味が染みていてトロトロでおいしいんですよー」と話しています。仕事の合間のほか、買い物の途中でも、気軽にふらっと立ち寄ったりするそうです。

並盛り3杯分 すき家がメガ牛丼
女性だって「丼」好きです。
並盛り3杯分 すき家がメガ牛丼

岩佐真悠子(いわさ まゆこ、1987年2月24日 - )東京都練馬区出身
2003年、渋谷でスカウトをされる。16歳の時に講談社主催の『ミスマガジン2003』に選ばれ、芸能界デビュー。小悪魔系ルックスの美少女としてデビュー当初から雑誌グラビアで引っ張りだこになる。2004年、10月にテレビ東京系ドラマ『Deep Love〜アユの物語〜』のアユ役で初のドラマ挑戦にして 演に抜擢され女優デビューを飾る。なお、この年グラビアでの活躍が評価され、小倉優子、ミスマガの先輩・安田美沙子(翌年受賞)、事務所の先輩・若槻千夏らを抑えて日本雑誌協会主催の第42回(2004年度)ゴールデン・アロー賞グラフ賞を受賞。

現在はグラビア露出を継続しつつ、女優、タレントとして活躍中。

...

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2007年11月09日

<ボージョレ・ヌーボー>初荷が成田到着 15日店頭に

<ボージョレ・ヌーボー>初荷が成田到着 15日店頭に11月9日10時19分配信 毎日新聞

ボージョレ・ヌーボー

 フランス産ワインの新酒「ボージョレ・ヌーボー」の初荷が9日、成田国際空港に到着した。解禁日はフランスのワイン法で「11月の第3木曜日」と定められており、今年は15日に店頭に並ぶ。

 この日到着したのは、日本航空がパリ発の臨時貨物便を仕立てて運んできた3500ケース(約4万本)で、空港の貨物地区で通関検査が行われた。

 ボージョレ・ヌーボーは、ブルゴーニュ地方で今秋収穫されたブドウが原料。今年は収穫期にあたる8月下旬から9月上旬にかけて晴天が続き、実の熟成が進む理想的な天候に恵まれた。果実味に富んだ軽やかな仕上がりが特徴という。輸入元の大手酒販会社などによると、750ミリリットルのボトルで約840万本分が輸入されるという。【倉田陶子】
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071109-00000030-mai-soci
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2007年11月08日

<キン肉マン>ついに「キン肉マンのキン肉まん」発売 山崎製パン

<キン肉マン>ついに「キン肉マンのキン肉まん」発売 山崎製パン
11月8日12時8分配信 毎日新聞

山崎製パンから発売された「キン肉マンのキン肉まん牛丼風味

 山崎製パンは1日、80年代に爆発的な人気を呼んだアニメ「キン肉マン」のキャラクターを使った中華まんを発売した。キャラクターが描かれた袋に入っており、電子レンジなどで温めて食べられる。価格はオープンだが実勢価格は130円で、全国のコンビニなどで買える。


 主人公のキン肉マンをデザインした「キン肉マンのキン肉まん 牛丼風味」は、キン肉マンの大好物・牛丼にちなんだ味。ライバルキャラクターのテリーマンをデザインした「テリーマンのテリヤキハンバーグまん」には、テリヤキハンバーグが入っている。肉まんの下に敷かれた紙には、「ロビンマスク」や「ネプチューンマン」など25種類のキャラクターうち、どれか一つが書かれており、コレクター魂を刺激しそうだ。

 「キン肉まん」は、今後も期間限定で商品を発売していく予定といい、同社は「『キン肉まん』のメーンターゲットは、30〜40歳の男性。この世代の方々に、家庭で手軽に中華まんを電子レンジで温めて召し上がって欲しい」としている。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071108-00000002-maiall-ent
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2007年10月18日

旬のカボチャ 限定メニュー

旬のカボチャ 限定メニュー


 10月31日はハロウィンカボチャ飾りを並べて収穫を祝い、悪霊を追い払う祭りだ。

 米国で盛んだが、最近では日本でも親しまれるようになってきた。料理店の中にもこの時期、ハロウィンらしさを打ち出して、料理にカボチャを使ったり、米国の伝統色を反映させたりするところが登場している。(岡安大地)

 東京の豊洲と春日に店を構えるアメリカ料理店「ババ・ガンプ・シュリンプ」では、10月31日までハロウィンキャンペーンを行っている。趣向を凝らした期間限定メニューを展開中だ。

 例えば、「デビルチキンウィング」(1260円)は、悪霊が退散しそうなほどスパイシーな料理だ。チキンウイングとは、鶏手羽肉を素揚げし、ソースを絡めた米国料理。辛いソースにニンニク、ハーブ、白ワインビネガーなどを加えている。


ハロウィン当日は、悪霊にふんした店員の仮装も楽しめるそうだ(ババ・ガンプ・シュリンプららぽーと豊洲店で)=川口敏彦撮影 「付け合わせのパンプキン(カボチャ)フルーツサルサが、鶏肉の辛さを和らげてくれます」と、「ババ・ガンプ・シュリンプららぽーと豊洲店」店長の八戸洋輔さん。

 「パンプキンブレッドプディング」(945円)は、卵や牛乳の染みたパンと小さく切ったカボチャを一緒にオーブン焼きした米国の家庭的なデザートだ。蒸しカボチャをのばしたバターソースや生クリームにつけて食べるとさらに美味。

 ハロウィン当日は店内を装飾し、店員が仮装して出迎えるという。


カボチャなどをあしらったハロウィンの飾り(パークサイドダイナーで) 東京・日比谷の帝国ホテル東京にあるカジュアルレストラン「パークサイドダイナー」でも、10月31日まで「ハロウィンフェア」を行っている。欧米で見られるオレンジ色のカボチャで店内が飾られ、華やかな雰囲気だ。

「シナモンパンケーキ・ハロウィンスタイル」、「海老のソテーとかぼちゃのニョッキ」、「パンプキンサンデー」 フェア期間中の特別メニューの一つ、「シナモンパンケーキ・ハロウィンスタイル」(1365円)は、粉砂糖でハロウィンの飾り付けが描かれ、見た目にも楽しめる。パン生地はきめ細かく、しっとりとしておいしい。

 また、「海老(えび)のソテーとかぼちゃのニョッキ」(昼はサラダ付きで2310円、夜は前菜とコーヒー付きで3570円)は、カボチャを練り込んだ黄色いニョッキに、エビやカラフルな豆がちりばめられている。ニョッキはほんのりと甘く、まろやかなクリームソースとよく合う。

 デザートの「パンプキンサンデー」(945円)は、滑らかなカボチャのアイスクリームに生クリームやキャラメルソースを合わせてある。

 同店シェフの大浦栄一さんは「どちらの料理も、この時期に旬を迎えるカボチャ本来の甘みを生かしました」と話している。

(2007年10月18日 読売新聞)
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20071018gr05.htm?from=yoltop
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女性だって「丼」好きです。

女性だって「丼」好きです。
リビング‐食ニュース:イザ!
学生やサラリーマンが手早くかき込む定番の食事といえば、牛丼をはじめとするチェーン店の丼物。男の食べ物の印象が強いが、女性の間でも人気が高まっている。手軽さが忙しい女性に受けているほか、働く女性が職場の男性と連れだって食べに行く機会も増え、抵抗感が薄れているようだ。店側もヘルシーな女性向けメニューを出したり、店づくりを工夫するなど知恵を絞っている。
 ≪一度来たら平気≫
 「さっと料理が出るのが最高。忙しくても彩り多い食材を食べられる」と話すのは、横浜市港北区の「天丼てんや」新横浜店によく来る会社員、大出友佳理さん(22)。「入りにくかったけど、友人と思い切って1度来たら恥ずかしくなくなった。月に2、3回、食べています」
 天丼てんやは首都圏を中心に展開するチェーン。運営するテンコーポレーション(東京)によると、客の約3割が女性だ。「女性は味の付いたご飯が大好き。潜在需要はまだまだあります」と営業企画部の松永美紀次長。「天ぷらを揚げない家庭が増えたのも人気の背景」という。
 カウンター席同士の間隔を広げ、テーブル席を増やすなど、女性が利用しやすい店舗づくりも心掛けている。「野菜天だけでは物足りない」との女性客の声で「海老野菜天丼弁当」も生まれた。
 ≪テークアウト増加≫
 丼物の代表格、牛丼にも女性ファンが少しずつ増えているようだ。JR横浜駅近くにある牛丼チェーン「すき家」鶴屋町店には昼時、男性にまじって牛丼をテークアウトする女性が目立ってきた。近くの事務所に勤める女性(27)は「最初は男性の同僚に買ってきてもらったけど、今は一人でも平気」と話す。
 すき家を運営するゼンショー(東京)によると、1割程度だった女性客が昨年ごろから増え始め、今は2割近くに。菅沢健治マネジャーは、ご飯の代わりに豆腐を使う「牛丼ライト」や「バジルトマト牛丼」といったメニューを例に「女性を意識した商品展開が功を奏している」と話す。「いずれ4分の1を女性客に」と意気込むが、実はおじさんたちが好むスタンダードな牛丼の方が女性にも人気とか。
 それでも入店に抵抗を感じる女性はまだ多い。そこに目を付けた企業が「夢の街創造委員会」(大阪市)だ。インターネットでテークアウトの予約ができるサイト「予約館」を昨年12月に立ち上げた。登録店舗は丼物を中心に約200店。中村利江社長は「利用者の8割以上が女性。丼物の潜在ニーズを感じる」と話している。
タグ:牛丼 すき家
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並盛り3杯分 すき家がメガ牛丼

並盛り3杯分 すき家がメガ牛丼
10月17日8時1分配信 産経新聞


 牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーは16日、並盛り3杯分の牛肉を大盛りと同量のごはんに盛りつけた「メガ牛丼」の販売を開始した。カロリーはジョギング2時間で消費するのと同等の1286キロカロリー。価格は並盛りより330円高い680円。11月11日までは、発売記念に30円引きで販売する。すき家はミニ、並盛り、大盛りと、並盛り2杯分の牛肉を使った特盛りの4種類を販売。特盛りでも物足りないという声に応え、メガ牛丼の発売を決めた
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071017-00000057-san-bus_all

すき家 http://www.zensho.com/
タグ:すき家
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流行りモノ調査隊 第11回 塩スイーツ

『流行りモノ調査隊 第11回 塩スイーツ』 - RANKING NEWS

 「」を使ったスイーツが注目されている。「塩キャラメル」に「塩チョコレート」、「塩アイスクリーム」など・・・。
 しょっぱい「」と甘い「スイーツ」。この対照的な組み合わせが話題を呼び、試しに食べてみたら「意外と、おいしい」と評判だ。
 もともと和菓子では、塩味をきかせることで甘さをひきたてる手法はよく使われてきた。「塩スイーツ」も日本人の口に合うのかもしれない。一過性のブームを超えて、定番の味になりそうだ。


チロルチョコ『塩バニラ』と『沖縄塩チョコ』

東ハト『ソルティサブレ・キャラメル』

ロッテ『塩キャラメル』

昨年あたりから、スーパーやコンビニエンスストアの菓子売り場で、「」の文字をよく見かけるようになった。

 この夏は、チロルチョコの『塩バニラ』が大ヒット。ソフトクリームをモチーフにした一口サイズのチョコレート菓子で、ちょっぴり塩が効いたホイップバニラチョコの中にマシュマロが入っていた。また、同社ではセブンイレブンで、『沖縄塩チョコ』も販売。こちらは沖縄北谷産の塩をベルギー産ビターチョコにほどよく混ぜ込み、ココアマシュマロを入れた(季節限定商品につき生産終了)。

 秋冬の新商品にも塩味系の菓子が並ぶ。

 東ハトは『ソルティサブレ・キャラメル』を発売。フランス・ブルターニュ産の自然海塩「ゲランドの塩」を使った焼き菓子『ソルティ・サブレ』(2006年9月発売)の新フレーバーで、ほろ苦くて甘いキャラメルの風味を塩味が引き立てる。
 
 ロッテからは、『塩キャラメル』が登場。フランスの北東部に位置するロレーヌ地方の岩塩を使用し、焦がしキャラメルの風味に、塩のスパイシーな旨みをプラスしたちょっと大人向きな味わい。同社によると主なターゲットは舌の肥えた「20代〜30代の女性やスイーツ好き」と、“高級スイーツの味わい”に自信をみせる。

 明治製菓の少量設計の高品質チョコレート『ショコライフ』には、「塩プラリネ」が仲間入り。香ばしいアーモンドペーストとサクサク焼き菓子を練りこんだミルクチョコレートに、やわらかな粗塩をプラスした。『ショコライフ』は2006年9月の発売以来、サザンオールスターズの桑田佳祐をCMキャラクターに起用し、チョコレートをあまり食べない50代にもアピールした商品。塩味の効いたチョコレートという“ギャップ”で、大人世代の味覚を刺激する。

タリーズコーヒー『ソルティ キャラメルラテ』
塩味系はコーヒーショップにも拡大。

 タリーズコーヒーでは季節限定ドリンクとして、9月6日より『ソルティ キャラメルラテ』とフローズンドリンク『ソルティ キャラメルスワークル(R)』を全店で発売中(11月上旬までの予定)。
 『ソルティ キャラメルラテ』はキャラメルベースのラテに、塩キャラメルソースをトッピング。口に含むとほどよい塩味を感じ、キャラメルの風味と甘さを引き立てる。『ソルティ キャラメルスワークル(R)』にも使われる塩キャラメルソースには、ボリビアのアンデス山脈で採れる天然岩塩「ローズソルト」を使用。鉄分を多く含むため淡いピンク色をしている、豊富なミネラル含有が特徴だという。

 ドトールコーヒーでは6月に『塩とあずきのマフィン』を発売。こちらはフランス産「ゲランドの塩」を使用している。

 そう、「塩スイーツ」に、こだわりの「塩」は欠かせない。

 日本で一般的に「塩」といえば、「食塩」だった。
 ちょうど10年前の1997年に塩の専売法が廃止され、海水をそのまま結晶化させるなどした「自然塩」が市場に出回るようになる。

 従来の「食塩」が塩化ナトリウム99%以上であるのに対し、「自然塩」は味がまろやかで、「にがり」と呼ばれるマグネシウムやカルシウムなどのミネラル分を多く含んでいるのが特徴。「塩」は健康や美容にいいというイメージが広がったところで、2002年4月に塩の製造と輸入販売が完全に自由化されると、一気に拡大。輸入品も増え、ヨーロッパ産の岩塩などの人気が高まった。

 もともと日本には塩大福など、塩を使った和菓子があり、汁粉を作るときなども塩味をきかせることで甘さをひきたてる手法はよく使われてきた。しかし、洋菓子では隠し味的な存在として「塩」を使うことはあっても、「塩」を前面に出したものは珍しい。

 「塩スイーツ」のルーツはどこにあるのか?


『C.B.S.』は、加塩バターの塩味と甘味のコンビネーションが絶妙。 刻んだアーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツの歯ざわりも楽しい

『パティスリー・オ・セー・ベー・エス』は、C.B.S.キャラメルをたっぷり使って作り上げた、日本限定の焼菓子。アンリ・ルルーのアイデアが光るケーキ、タルト、マカロンなどがある
フランスで1995年に始まり、毎年催される世界最大のチョコレートの祭典『サロン・ド・ショコラ』。2003年、日本に初上陸し、以来、1月下旬に東京・新宿の伊勢丹で毎年開催されている。

 この日本版『サロン・ド・ショコラ』では、日本に常設店のないブランド品が多数紹介されるのも魅力の一つになっているのだが、そこで、飛ぶように売れるキャラメルがあった。

 それは、『アンリ・ルルー』の『C.B.S.(セー・ベー・エス)』。

 世界で唯一の「キャラメリエ(キャラメル職人)」アンリ・ルルーの店『LE ROUX』は、フランス、ブルターニュ地方の小さな港町キブロンにある。1977 年、「誰もが知っていて、誰にも真似できない味を」と、この土地ならではの、自分だけのスペシャリテを作りたい、そんな思いで店を開き、作り始めたのが『C.B.S.』だった。

 『C.B.S.』とは、「Caramel au Beurre Sale(キャラメル・ブール・サレ)」の頭文字をとったもの。「Beurre Sale」、すなわち加塩バターの入ったキャラメルを意味する。

 加塩バターは、ブルターニュの名産で、とりわけ塩田で名高いゲランドで採れた自然海塩を練り込んだバターは、今でこそ高級食材として有名だが、当時はブルターニュだけでしか使われていなかった。



フランス、ブルターニュ地方ボン・ラベ生まれのアンリ・ルルーさん。パティシェの父からパティスリーを、スイスでチョコレートを学び、一流のショコラティエとしても広くその才能を知られている
このバターをたっぷりと使い、ナッツ類をアクセントに加えて作り上げたキャラメルが『C.B.S.』。口に含めばとろりと柔らかく、絶妙な塩味と甘さのハーモニーの中に、ナッツが香ばしさを与える。その豊かな味わいは、フランスはもとより、世界中にその名が知れ渡るようになる。

 日本では『サロン・ド・ショコラ』が開催されるたびに、『アンリ・ルルー』の『C.B.S.』は話題となり、ついに今年5月、東京にショップをオープン。しかも、海外初出店。伊勢丹新宿店本館地下1 階にあるショップの店頭には、キブロンのアトリエで、アンリ・ルルーが作ったキャラメルやショコラが、おいしさそのままに直輸入されている。


HENRI LE ROUX(アンリ・ルルー)伊勢丹新宿店
東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店本館B1
TEL:03-3352-1111(大代表)
詳しくはこちらから>> http://www.henri-leroux.com/




『塩ロールケーキ』は、きめ細かく、目のつまった重層感のあるスポンジに、卵黄をたっぷり使った自家製カスタードクリーム、甘さ控えめな生クリーム、そして『塩竈の塩』を混ぜ込み、丁寧に巻き上げた

塩ブッセ『竈っこ』は、ほんのり甘いブッセ生地に塩味のバタークリームをサンド。女優の井上真央がTBSの情報番組『はなまるマーケット』で“おめざ”に選んだこともある
お取り寄せスイーツ(通販)でも、「塩スイーツ」を発見。

 宮城県塩釜市周辺の菓子(スイーツ)を中心に販売する『えんふぁん。』では、2年前から『塩ロールケーキ』や塩ブッセ『竈っこ(がまっこ)』などの塩スイーツを開発。インターネット販売を始めた。

 塩釜といえば、その名に表れているように、縄文時代から製塩の地として栄えた地。塩作りを教えたとされる神様が祀られている「塩釜神社」や、塩を作った際に使った竈を納めた「お釜神社」などがある。

 「塩釜の町おこしの一つになれれば、という想いから、塩釜にちなんだスイーツを作って、ネットショップで地域を売り込もうと考えました」と店主の三浦辰也さん。店名も塩釜の「塩(えん)」の「ファン」になってもらいたいという意味が込められている。

 『えんふぁん。』で使用しているのは、もちろん地元の『塩竈の塩』。天日・天然塩で自然海塩(原塩)を原料にし、加熱せず独自の製法で仕上げた塩で、さらさらとしているのに塩けが強く、また、しょっぱい中に、まろやかさと甘みがあるのが特徴だ。

 あえて、塩とスイーツを組み合わせた『えんふぁん。』の「塩スイーツ」は、しょっぱすぎず、甘すぎずの絶妙な味のバランスが人気の秘密のようだ。

 「塩はそれだけでも旨みがあり、料理の調味料として必要不可欠です。お菓子作りに様々な塩を使うことで、味も変わってくると思います。『しょっぱ甘い』という表現が正しいか分かりませんが、『塩スイーツ』というジャンルがすでに確立されていると言っても過言ではないかもしれません」(三浦さん)。
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2007年10月01日

スープカレー缶

札幌発祥のスープカレーが缶になって登場!!

スパイシーな香りとコクのあるスープ。とろみもあって美味しさを追求。

そのまま飲んでも、野菜などにかけても美味しく召し上がれます。

スープカレーが自動販売機用の缶になって本日発売!!

スープカレー JT 115円(税込み)
スパイシーなカレーの香りとコクが楽しめるホットスープ飲料。
分類:スープ(スープカレー)
容量:190g
容器:スチール缶
希望小売価格:115円(消費税別)

スパイシーなカレーの香辛料の風味がしっかりと感じつつ、同時にとろみ感を持たせ、満足感ある小腹満たしにもぴったりの味。
また、JTが独自で開発した「酵母エキス」を使用することで、奥深い旨み感を醸し出しています

【楽天市場】スープカレーが缶飲料になった!:ナジャ工房

スープカレー(Soup Curry)は、札幌市を中心とした地域から起こった、インド南部、南アジアや東南アジアの料理から影響を受けた、スープ状のカレー料理の包括的な呼称である。近年では札幌市のみならず北海道名物の一つとして認知されている

スープカレーの元祖を標榜しているのは、札幌市の「薬膳カリィ本舗アジャンタ」である。1971年当時は具無しのスープにライスを添えただけのスタイルであったが、1975年に初めて具入りのスープ状カレーを提供した。

90年代中期以降になると現在のスープカレーの隆盛を支える店が多数開店し、この頃からこれらのスープ状カレーは「スープカレー」として、いわゆる「ルーカレー」とは異なる独自ジャンルとして認識され始めた。当初はややマニアックな存在であったこれらのカレー店の評判が一般にも普及することにより、2000年代初頭に至ってスープカレーは札幌市を起点に爆発的ブームを巻き起こした。 こうした動きを受けた北海道内外のマスメディアが札幌・北海道の新名物としてスープカレー店を積極的に採り上げ、認知度は全国区にまで高まった

現在は、札幌に80店舗以上あるらしい

スープカレーの特徴★

@小麦粉でとろみをつけない
Aスープカレーのスープは、大量の水に、鶏や牛、豚などの動物の骨や野菜などで出汁をとったスープをベースに各種スパイスを加えて作られる(店によっては昆布や鰹節などの和風食材も使用する)。このスープストックに、別に作ったスパイスペーストを合わせていく。この製法については、西洋のスープ料理やラーメンの影響を指摘する説もある。スープは店によって濃度の低いものから高いもの、とろみの強弱など幅広いが、水をあまり使用しない北インドのカレーと比べると、さらさらとした食感のものが多い。
B大ぶりで多様な具材。煮込んだり素揚げされた人参南瓜じゃが芋ピーマンオクラ玉子しめじなど数多くの野菜が、チキンレッグやポーク角煮やラムなどの肉類とともに具材となっている。他には、魚介類の出汁をスープに加え、えびやほたて、いかなどの具材が入るシーフードカレーや、スパイスペーストにトマトを使用し、鶏や牛、豚などの動物の骨や野菜などの出汁と合わせたトマトベースのスープカレーも多く見られる出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』


スープカレーのもうひとつの特徴は食べ方。スープの器とご飯の器が別々に盛られるのですが、一般にスプーンでご飯をスープに浸す食べ方。
 スープはさらっとしているのに水っぽくなく、スパイスがふんだんに使われた深い味わいを楽しめます。辛さも選択可能な場合が多く、値段はカレーライスよりは高め。
 さらに、そのヘルシーさにも注目。野菜がふんだんに用いられ、スパイスもパプリカ、コリアンダー、カルダモン、ナツメグなどが、店によっては数十種類ものスパイスを調合することもあります。このように健康志向である料理です。
北海道雑学百科-プッチガイドよりスープカレー

札幌のスープカレー http://www.welcome.city.sapporo.jp/food/curry/index.html
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