2009年06月30日

爆安すぎてチト心配…290円ラーメンが成立するワケ(R25編集部)

爆安すぎてチト心配…290円ラーメンが成立するワケ
2009年6月29日(月)11時0分配信 R25
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街を歩けば、「390円」「290円」をウリにした激安ラーメン店が目にとまります。

100円バーガーや380円牛丼にも負けないコストパフォーマンスで、腹ペコ&寂しいサイフのボクらのハートをビンビン刺激してくれるわけで。いや〜、ラーメンってありがたい存在っス!

でも、ラーメンって原価はいくらなんでしょ? 飲食店の平均的な材料費比率は30%といわれます。ボクら消費者としては「材料費はお値段の3割」と聞いたら「ナヌ!?」って気になりますが…実際に店舗経営に携わるラーメン職人に聞いてみましょう。

「確かに、ラーメンの材料費は30%が平均的でしょうね。

しかし、人件費にテナント料、スープを煮込むためには水道・光熱費、丼や箸などの消耗品費、厨房機器など、店をつくるための初期投資も償却しなきゃならないんですよ。

あと、飲食業界では『FLコスト』という経営指標が重要視されます。これは価格のうち材料費と人件費がどれだけを占めるかを見るもので、『60%以上だと経営的に厳しい』といわれますね。ウチの店? 食材は厳選したものを使っていますけど、店で働いているのは僕一人ですからね(笑)。FLコストはなんとか標準値以内に抑えられています」(ラーメン凪グループ・西尾了一さん)

た、大変そうですね、内幕は。しかし、そこで気になるのが、冒頭で例に挙げた激安ラーメンチェーン。実は、290円ラーメンを前面に打ち出している「幸楽苑」、390円ラーメンで勝負する「日高屋」(運営はハイデイ日高)とも、実は東証一部上場を果たしている優良企業なんです。流通ジャーナリストの金子哲雄さん、儲けのカラクリやいかに?

「秘密は『集客商品』と『収益商品』の品揃えにあります。お客さんを吸引する『集客商品』として激安ラーメンを前面に出し、儲けるための『収益商品』として餃子などのサイドメニュー、トッピングがあるのです」

ボクの場合、ラーメンを単品でオーダーすることってめったにありません。「100円なんだから、トッピングに味付け玉子も頼んじゃおう」「ガッツリ食べたいから餃子も一緒にね♪」なんてことがしばしばあります。

「こ れは一般論的な数字ですが、工場で大量生産される餃子の原価は1個約4円。調理の光熱費を含めても5円程度でしょう。1皿5個入りとしても原価は25円。 それを160円で売ると原価率は15%そこそこ。一般ラーメン店でもトッピングの味付け玉子は100円程度しますが、原価は12円程度です。これが収益商 品としては効力を発揮しています。大きな買い物をするときはコストパフォーマンスに敏感になる私たちも、小銭には意外と無頓着なものなんですよ (笑)」(金子さん)

激安ラーメンの裏にはシビアなコスト計算、商品戦略があるわけですね。人生ドンブリ勘定で生きてきたボクも、大いに参考にさせてもらおうっと。
R25編集部

東京でラーメン一杯の相場700円の謎はコチラ

★★★

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posted by むっく at 07:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | ラーメン

2009年06月15日

「父の日」今年は“オトナスイーツ”が好調

「父の日」今年は“オトナスイーツ”が好調
2009年6月14日(日)14時39分配信 東京ウォーカー

メカ好きお父さんも夢中!?「カーマニアセットチョコレート」は超リアル!(4200円/神戸フランツ)

6/21(日)は父の日

母の日はカーネーションやケーキなどをあげる人が多いが、意外に悩むのが父の日のプレゼント。日本酒やビールなど、アルコールをあげると答える人が多いなか、今は男性向けに甘味をおさえた“オトナスイーツ”が好調だという。

見た目も渋い!ビール味マカロン

サクサクした食感で人気を集めている「クリスピー・クリーム・ドーナツ」からは、父の日シーズンの期間限定で「ダディーズ コーヒー チョコレート」(180円)が販売中。ほろ苦いコーヒーチョコレートをベースに、ミルク風味の練乳チョコレートとビターチョコレートがかかったドーナツは、苦みと甘味のハーモニーを楽しめる。同店アルバイトスタッフを中心とした約100人にアイデアを募ったということで、実際に“お父さんにあげたい”味を商品化した。

「甘いものが好きなお父さんにも、苦手なお父さんにも楽しんでいただけます」(同店広報)と話す通り、コーヒーの風味と程よい甘さが絶妙な一品だ。

おもしろいのは、「フォション」の“ビール味マカロン”。「父の日マカロンセット」(1260円)は、フランスの北東部アルザス地方に伝わるアルザスビールのマカロンとバニーユの5個セットで販売している。ホップのフレッシュな風味と、シナモンやクローブのようなスパイシーさが香るアルザスビールのマカロンは、まさに“オトナスイーツ”。女性に人気のマカロンを、男性向けに甘さひかえめにしたのもうれしい。

見た目が“オトナ”なのは、「神戸フランツ」の「カーマニアセットチョコレート」(4200円)。スパナやペンチなど車の工具をかたどったチョコレートは、メカ好きなお父さんに喜ばれそうな一品。男性向けに甘さをひかえめにしている。

「バレンタインの時期から父の日までの限定販売ですが、人気は高いですね。“喜ばれた”という声も多く聞いています」(同店広報)。

芸能界でもスイーツ本を出版した俳優の的場浩司さん、ロールケーキをプロデュースした俳優の成宮寛貴さんなど“スイーツ男子”が増殖し、もはや男性がスイーツを食べることが当たり前になってきた。お父さんが普段食べないようないつもと違う“オトナスイーツ”で、感謝の気持ちを表してみては。【東京ウォーカー】

父の日になにもしない人6割超える

父の日 2009年

「父の日商戦」熱く キーワードは「脱メタボ」「家飲み」


★★★

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『Cevicheセビーチェ 』 by Omamama★クックパッド

★★★

新型インフルエンザ

父の日 2009年
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2009年06月10日

甘くて柔らかい 名寄のアスパラ

甘くて柔らかい 名寄のアスパラ
2009年6月4日(木)8時0分配信 産経新聞

 冷害で約1億円の損害が出たという北海道名寄市名産のアスパラを応援しようと、交流都市の杉並区は3日、区役所でアスパラ販売会が始まった。5日まで。

 名寄市では5月中旬に氷点下2.4度まで冷え込み、アスパラが大きな打撃をうけた。区は名寄市に全面協力していくとしており、「困ったときは助け合い。生育は遅れても品質に問題はなく、イベントでは毎朝入荷する甘くて柔らかいアスパラが楽しめる」としている。雨天決行、売り切れ次第終了。マイバック持参。

北海道産アスパラ・・・おいしーーー
posted by むっく at 18:51 | Comment(0) | TrackBack(0) | 野菜

2009年06月04日

生キャラメルの「花畑牧場」、銀座・渋谷・原宿に直営店

生キャラメルの「花畑牧場」、銀座・渋谷・原宿に直営店
2009年6月2日(火)15時13分配信 読売新聞

人気の「生キャラメル」を手にする「花畑牧場

 北海道を中心に「生キャラメル」の製造・販売を手がける「花畑牧場」(本社・北海道中札内村)が、4日に東京の銀座、渋谷、原宿の3地区に直営店舗「花畑牧場カフェ 生キャラメル&アイスクリーム」を開店する。

 北海道みやげの定番のひとつとなった人気スイーツの本格的な都心進出。同牧場を経営するタレントの田中義剛さん(51)は「北海道の手作りの味を東京の皆さんにも楽しんでもらいたい」と話している。

 鍋で牛乳を煮詰めて作る生キャラメルは同牧場が一昨年4月に発売。とろける食感が人気を呼び、新千歳空港などでは観光客らの長い列ができている。

 同牧場は今年、2店を都内にオープンさせているが、今回の3店舗同時開店で東京での知名度を一気に高めたい考え。田中さんは「北海道の魅力を東京の真ん中で紹介できる喜びをかみしめている。東京から北海道を元気にしたい」と意気込んでいる。

キャラメル味”続々登場 「キャラメル人気」の理由とは(花畑牧場

田中義剛「口溶け感が勝負!」 牧場スイーツPR(2007年)

捜査押収品からメラミン=「花畑牧場」生キャラメル模造か−県が調査へ・埼玉2008年10月

★★★

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4. 花畑牧場 - Yahoo!ショッピング
5. 生キャラメルの作り方レシピの動画教室 花畑牧場テレビ紹介レシピの改良版

花畑牧場カフェ

田中義剛が牧場長をつとめる北海道・十勝【花畑牧場】

田中義剛が牧場長をつとめる北海道・十勝【花畑牧場】

★★★

ジャニーズ初!中山優馬の冠ユニット誕生
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posted by むっく at 11:47 | Comment(0) | TrackBack(0) | 花畑牧場

6/4は蒸しパンの日・・「東京牛乳」とのコラボ製品新発売

6/4・・蒸しパンの日・・蒸しパンを朝食やおやつにもっと食べてもらおうと北海道札幌の日糧製パン株式会社が制定。6と4の「蒸し」の語呂合わせから。

6/4・・蒸しパンの日、歯の衛生週間、虫の日

「東京牛乳」とのコラボ製品新発売
2009年6月3日(水)10時12分配信 アメーバニュース

 敷島製パン株式会社は、東京都内の牧場で生産されたブランド牛乳「東京牛乳」とコラボレートした製品として「東京牛乳スイートパン」、「東京牛乳蒸しパン」を、6月1日より関東地区限定で発売開始する。

 「東京牛乳」は、東京都多摩地域の牧場で生産された牛乳ブランド。安全・安心な地元の牛乳として2006年9月より東京地区で発売されている。

 今回発売されるのは、ほんのり甘いパン生地に「東京牛乳」のクリームを包み、「東京牛乳」を使用したケーキ生地をトッピングして焼き上げた「東京牛乳スイートパン」と、「東京牛乳」のクリームを練り込んだ蒸しパンに「東京牛乳」のクリームをストライプ状にトッピングした「東京牛乳蒸しパン」の2品。どちらも東京牛乳のやさしい味わいを、シンプルに楽しむことができる。参考小売価格は各124円。

山崎製パンは「MR.BRAIN 脳トレパン」を発売中

蒸しパンケーキ蒸しパンケーキ

posted by むっく at 04:13 | Comment(0) | TrackBack(0) | パン

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